Көчмөн гастрономиясы: Накта даамдардын таржымалы

Кыргыз элинин гастрономиялык салты — бул кылымдар бою калыптанган көчмөн жашоо образынын күзгүсү. Жайлоонун таза чөбүн жеген малдын сүтү жана эти адамдын иммунитетин чыңдап, табигый энергия тартуулаган. Бүгүнкү күндө нукура эко-өнүмдөргө болгон суроо-талап өсүп жатканда, көчмөн ашканасы дүйнөлүк деңгээлде өзгөчө бааланууда.

Кымыз — тирүү күч булагы

Бээнин сүтүнөн ачытылган кымыз — жөн гана суусундук эмес, ден соолуктун булагы. Анын курамында ондогон витаминдер, аминокислоталар жана пайдалуу бактериялар бар. Көчмөндөр кымызды чарчоону басуу, ашказан-ичеги ооруларын айыктыруу жана денени тазалоо үчүн колдонушкан. Май-июнь айларындагы «саамал» жана күзүндөгү күчтүү кымыз даамы менен айырмаланат.

Курут жана каймактын сыры

Узак сапарга чыкканда бузулбай турган азыктардын бири — курут. Ал сүзмөдөн жасалып, күнгө кургатылат. Курут кальцийге өтө бай жана ысыкта суусоону жакшы кандырат. Ал эми самоордун кайнак чайына жаңы тартылган каймакты салып ичүү — жайлоодогу эң даамдуу эртең мененки тамактардын бири.

«Көчмөн дасторкону — табият берген байлыкты ысырап кылбай, баркын билүү өнөрү.»

Кыргызстанга саякат жасаган ар бир мейман жергиликтүү калктын меймандостугун жана улуттук тамактардын нукура даамын өз көзү менен көрүп, сезе алат.